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" Sizilianische Köstlichkeiten "

Sizilien.. eine kulinarische Reise durch Sizilien, gesundes Essen, mediterane Diät, Rezepte aus der sizilianischen Küche, Ulla und Gino, so wie wir hier zu hause bei uns kochen, Spezialitäten,
Hinterlassenschaften der verschiedenen Herrscher Siziliens, Pasta e Basta, Fisch, Gemüse, Fleisch,
alles scheint hier anders zu schmecken....

Olivenbaum..wer uns Sizilianer ergründen möchte, lernt uns am besten über unsere Küche kennen. Gäbe man alles, was sich darin befindet in einen Topf, so vermischten sich der Duft  des Meeres mit den Wohlgerüchen Arabiens, die herben Aromen wilder Kräuter mit dem satten Duft sonnengereifter Tomaten und süßer Orangen, dem Öl jahrhundertealter Olivenbäume...
nicht fehlen dürfte dabei auch die Würze von Käse und Würsten,
die Süße von Honig, Rosinen und Mandeln,
nicht zuletzt das Bukett der in der Sonne  gereiften Weine....
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roter Knoblauch aus Nùbia

der Name stammt aus einem kleinen Viertel von Paceco Teil der „Comuni di Trapani“ – der historischen Anbauzone -, die Knoblauchzehen haben eine äußerst lebendige Rotfärbung. Das Anbaugebiet erstreckt sich über ca. 3000 Hektar, zur Zeit werden aber nur ca. 250 davon kultiviert, in trockenem dunklem Boden abwechselnd mit Melonen, Saubohnen und Korn.

Man säht zwischen November und Dezember ( manchmal auch im Januar ) und man erntet den frischen Knoblauch im Mai, oder im Juni den auf den Feldern getrockneten Knoblauch. Man erntet am Abend – an sehr heißen Tagen muss man manchmal bis nachts warten damit die Blätter noch feucht sind und man per Hand die Knoblauchknollen zu Zöpfen binden kann.

Der Tradition nach werden sehr große Knoblauchzöpfe gebunden ( hundert Knollen an einem Strang sind keine Seltenheit ), die man dann an Balkonen aufhängt oder im Keller oder Lager unterbringt. Der Geschmack des Knoblauchs aus Nùbia ist sehr intensiv. Wer schon einmal diesen Knoblauch in der Küche benutzt hat, weiß, dass auch eine große Menge davon absolut verträglich ist und auch danach keine unangenehmen Gerüche entstehen. Wenn man in den Monaten der Ernte hier in Sizilien und in der Nähe ist, kann man den Kauf direkt vom Erzeuger mit einem wunderschönen Ausflug verbinden, der in die Gegend von Trapani und zu den Salinen führt. Wir haben das übrigens letztes Jahr gemacht >>die Salinen von Trapani>>

Probieren Sie auch mal folgendes Rezept aus : Spaghetti Aglio Olio  


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