...für Alle, die gerne einfach und gesund kochen, bequem zum nachkochen, auch für Anfänger,
wir haben übrigends zum größten Teil die Mengenangaben weggelassen und zwar bewußt
...für alle, die diese Köstlichkeiten live erleben wollen, warum nicht mal Urlaub in Sizilien in unserer Ferienwohnung, Casa UllaeGinO in Terrasini, dann können wir zusammen kochen...
.. eine kulinarische Reise durch Sizilien, gesundes Essen, mediterane Diät, Rezepte aus der sizilianischen Küche,
Ulla und Gino, so wie wir hier zu hause bei uns kochen, Spezialitäten, Hinterlassenschaften der verschiedenen Herrscher Siziliens, Pasta e Basta, Fisch, Gemüse, Fleisch,
alles scheint hier anders zu schmecken....
..wer uns Sizilianer ergründen möchte, lernt uns am besten über unsere Küche kennen.
...... gäbe man alles, was sich darin befindet in einen Topf, so vermischten sich der Duft des Meeres mit den Wohlgerüchen Arabiens,
die herben Aromen wilder Kräuter mit dem satten Duft sonnengereifter Tomaten und süßer Orangen, dem Öl jahrhundertealter Olivenbäume...
nicht fehlen dürfte dabei auch die Würze von Käse und Würsten,
die Süße von Honig, Rosinen und Mandeln,
nicht zuletzt das Bukett der in der Sonne gereiften Weine....
Die sizilianische Küche zählt zu den ältesten und vielseitigsten Regionalküchen Italiens. Sie ist geprägt von den reichhaltigen Erträgen der Landwirtschaft und des Fischfangs und von den Einflüssen fremder Kulturen in der Geschichte Siziliens.
Vereinfacht lässt sich die Küche beschreiben mit Pasta, pesce e pasticceria, also Nudeln, Fisch und Süßspeisen. Nudelgerichte werden vorwiegend mit Gemüse serviert, Fisch findet wesentlich öfter Verwendung als Fleisch und die sizilianischen Süßspeisen zählen zu den gehaltvollsten und farbenfrohesten der Welt. Die Vielfalt der sizilianischen Küche liegt darin, dass jedes Kochrezept in den einzelnen Provinzen mit sehr unterschiedlichen Zutaten angereichert und verfeinert wird.
Grundbestandteile der sizilianischen Küche sind in erster Linie Produkte der eigenen Landwirtschaft und des Fischfangs.
Zu den wichtigsten Anbauprodukten zählen Zitronen, Orangen, Tomaten und Oliven, die sowohl zum Einlegen als auch zur Produktion von Olivenöl verwendet werden. Weitere Produkte sind Hartweizen zur Herstellung von Teigwaren, Paprika, Artischocken, eine Vielzahl von Küchenkräutern und nicht zuletzt Auberginen, die auf Sizilien in vielen Rezepten vorkommen. Mandeln, Pinienkerne und Pistazien werden sowohl zum Verfeinern der Gerichte als auch für viele Süßspeisen und Gebäck gebraucht.
In der sizilianischen Küche wird oft von wilden Pflanzen und Kräutern Gebrauch gemacht, die entweder roh verzehrt, gekocht oder eingelegt werden. Dazu gehören wilder Fenchel, wilder Spargel, Borretsch (Gurkenkraut), wilder Mangold, Distel-Artischocke, Kapern und Zichorie (Wegwarte).
Zu den in der Küche am häufigsten verwendeten Fischarten zählen Thunfisch, Schwertfisch, Sardellen, Sardinen und zahlreiche Krustentiere. Fisch wird meist frisch zubereitet, aber auch in Olivenöl konserviert, geräuchert oder getrocknet. Kleinfische werden oft frittiert und als Beilage zu anderen Gerichten gereicht. Fleischgerichte bestehen vorwiegend aus Lamm, Wildkaninchen oder Schwein.
Neben den Erträgen der Landwirtschaft und der Fischerei wird in vielen Regionen Siziliens Käse produziert. Ricotta wird vor allem in den Konditoreien zur Herstellung cremiger Süßspeisen und Füllungen verwendet, aber auch zur Füllung von Cassatelle (Sizilianische Ravioli) oder als Soße für Nudelgerichte. Weitere typische Käsespezialitäten sind der Ragusano, der birnenförmige Caciocavallo und der Pecorino siciliano. Der junge, noch weiche Pecorino, auch Primo Sale genannt, wird oft an Stelle der sonst in Italien üblichen Mozzarella verwendet, der reife und würzigere Pecorino an Stelle des geriebenen Parmesans.
on the road… unterwegs in Sizilien… mit UllaeGino Sizilien
entdecken…
Die Küche Sizilien’ s
Vielseitig und voller Hintergründe ist das Werden der
Kochkunst in Sizilien. Sie ist das Ergebnis einer Tausendjährigen Geschichte,
unzähliger Zivilisationen und Kulturen, die im Laufe der Jahrhunderte
aufeinander gefolgt und ineinander übergegangen sind. Reichhaltig und
Gepflegt ist die sizilianische Küche, und die Zutaten kommen von weither:
jedes Gericht hat in der Tat Komponenten, die nicht von der Insel stammen,
seien sie griechischer, lateinischer, arabischer oder normannischer Herkunft oder
aus französisch- spanisch- bourbonischer Zeit. Die alten griechischen
Ursprünge sind einfacher und natürlicher Art, frischer Fisch und Naturkräuter,
denn Gewürze und besondere Zutaten wurden damals noch nicht importiert.Vor allem die Araber haben Spuren hinterlassen, die zum
großen Teil heute noch die Eßgewohnheiten der Sizilianer beeinflussen. Sie
brachten die Verwendung orientalischer Gewürze und die Ernährungsgepflogenheiten
und erfanden Speisen aus Schnurförmigem Mehl, (Triyah, d.h. die Vorläufer der
heutigen Vermiccelli, sie führten das berühmte „Cuscus“ mit sich, das heute
noch in Trapani und auf Pantelleria beliebt ist, die charakteristischen „arancine“ (
ein Abkömmling des arabischen Reispilaws mit viel Safran), außerdem Gerichte
die Reis als Basis haben, unter Zufügung von Fisch und Gemüsen aller Art.
Eine typische, aus arabischen Ländern stammende Speise sind die „panelle“
(frittierte Polenta aus Kichererbsenmehl ) – isst man auf einem Brioche- Brötchen.Auch die ausgezeichneten Zusammenstellungen des
sizilianischen Gebäcks gehen auf die arabische Zivilisation zurück – wahre Leckereien für Feinschmecker
findet man als unwiderstehliche Versuchung an jeder Ecke. Die berühmte „Cassata“ ist eine
arabische Erfindung und Anhänger der Eisdelikatessen können „Sorbetto“ und „Granita“
genießen, ein Eis in unzähligen Kombinationen mit typisch orientalischem
Geschmack – mit Wassermelone, Pistazien, Jasmin, Zimt, Kaffee, Mandeln, ..Im palermitanischen
Teil der Insel genießt man zum Beispiel im Sommer „Brioche“ aufgeschnitten und
reichlich gefüllt mit diversen Eissorten als Mittagessen, während man in
Catania „Granita“ zum Frühstück mit Brioche isst.Die Normannen die die Araber verdrängten führten keine
grundlegenden Änderungen der kulinarische Gewohnheiten ein, die ihre
vorwiegend orientalische und arabische Charakteristik beibehielten. Es kommt
Wild dazu und später bringen französische Einflüsse Gerichte auf den Tisch
die Kartoffeln und Reis zur Basis haben.Es gibt so viele Köstlichenkeiten, die man im vorbeigehen
kaufen und auf der Hand geniessen kann, „sfincione“ –Pizzastücke
mit Kuchenähnlichem Teig, „cannoli“ mit Ricotta gefüllte süße Stückchen, um nur einige aufzuzählen, dass man
wirklich an sich halten muss, um den Versuchungen manchmal zu widerstehen.. Es gibt eine unendliche Auswahl an Käsesorten, die Weine
Sizilien’ s finden immer mehr Beachtung... es macht Spaß Sizilien auch auf
einer kulinarischen Rundreise kennen zu lernen. Wir haben unterwegs bei
Ausflügen einige Besonderheiten der sizilianischen Produkte gefunden, die
wirklich ausgezeichnet sind....
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