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Die Küche Sizilien’ s
Vielseitig und voller Hintergründe ist das Werden der
Kochkunst in Sizilien. Sie ist das Ergebnis einer Tausendjährigen Geschichte,
unzähliger Zivilisationen und Kulturen, die im Laufe der Jahrhunderte
aufeinander gefolgt und ineinander übergegangen sind. Reichhaltig und
Gepflegt ist die sizilianische Küche, und die Zutaten kommen von weither:
jedes Gericht hat in der Tat Komponenten, die nicht von der Insel stammen,
seien sie griechischer, lateinischer, arabischer oder normannischer Herkunft oder
aus französisch- spanisch- bourbonischer Zeit. Die alten griechischen
Ursprünge sind einfacher und natürlicher Art, frischer Fisch und Naturkräuter,
denn Gewürze und besondere Zutaten wurden damals noch nicht importiert.
Vor allem die Araber haben Spuren hinterlassen, die zum
großen Teil heute noch die Eßgewohnheiten der Sizilianer beeinflussen. Sie
brachten die Verwendung orientalischer Gewürze und die Ernährungsgepflogenheiten
und erfanden Speisen aus Schnurförmigem Mehl, (Triyah, d.h. die Vorläufer der
heutigen Vermiccelli, sie führten das berühmte „Cuscus“ mit sich, das heute
noch in Trapani und auf Pantelleria beliebt ist, die charakteristischen „arancine“ (
ein Abkömmling des arabischen Reispilaws mit viel Safran), außerdem Gerichte
die Reis als Basis haben, unter Zufügung von Fisch und Gemüsen aller Art.
Eine typische, aus arabischen Ländern stammende Speise sind die „panelle“
(frittierte Polenta aus Kichererbsenmehl ) – isst man auf einem Brioche- Brötchen.
Auch die ausgezeichneten Zusammenstellungen des
sizilianischen Gebäcks gehen auf die arabische Zivilisation zurück – wahre Leckereien für Feinschmecker
findet man als unwiderstehliche Versuchung an jeder Ecke. Die berühmte „Cassata“ ist eine
arabische Erfindung und Anhänger der Eisdelikatessen können „Sorbetto“ und „Granita“
genießen, ein Eis in unzähligen Kombinationen mit typisch orientalischem
Geschmack – mit Wassermelone, Pistazien, Jasmin, Zimt, Kaffee, Mandeln, ..Im palermitanischen
Teil der Insel genießt man zum Beispiel im Sommer „Brioche“ aufgeschnitten und
reichlich gefüllt mit diversen Eissorten als Mittagessen, während man in
Catania „Granita“ zum Frühstück mit Brioche isst.
Die Normannen die die Araber verdrängten führten keine
grundlegenden Änderungen der kulinarische Gewohnheiten ein, die ihre
vorwiegend orientalische und arabische Charakteristik beibehielten. Es kommt
Wild dazu und später bringen französische Einflüsse Gerichte auf den Tisch
die Kartoffeln und Reis zur Basis haben.
Es gibt so viele Köstlichenkeiten, die man im vorbeigehen
kaufen und auf der Hand geniessen kann, „sfincione“ –Pizzastücke
mit Kuchenähnlichem Teig, „cannoli“
mit Ricotta gefüllte süße Stückchen, um nur einige aufzuzählen, dass man
wirklich an sich halten muss, um den Versuchungen manchmal zu widerstehen..
Es gibt eine unendliche Auswahl an Käsesorten, die Weine
Sizilien’ s finden immer mehr Beachtung... es macht Spaß Sizilien auch auf
einer kulinarischen Rundreise kennen zu lernen. Wir haben unterwegs bei
Ausflügen einige Besonderheiten der sizilianischen Produkte gefunden, die
wirklich ausgezeichnet sind....
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